Sådan laver du beef jerky

Beef jerky er tørret oksekød med intens smag og lang holdbarhed. Snacksen er populær blandt både madentusiaster, friluftsfolk og sportsudøvere, fordi den er rig på protein og nem at opbevare. Med en dehydrator kan du nemt lave din egen beef jerky derhjemme og tilpasse både krydderier og konsistens efter smag.

På denne side gennemgår vi hvordan du laver beef jerky trin for trin – fra valg af kød og marinade til tørring og opbevaring.

Hvad er beef jerky?

Beef jerky er tynde skiver oksekød der marineres og tørres ved lav temperatur. Under tørringen fjernes fugten fra kødet, hvilket forlænger holdbarheden og koncentrerer smagen.

Traditionelt blev jerky brugt som proviant på lange rejser, men i dag er det også en populær snack til træning, outdoor-aktiviteter og madpakker.

Hvilket kød er bedst til beef jerky?

Magert oksekød fungerer bedst, fordi fedt ikke tørrer godt og kan forkorte holdbarheden. Gode udskæringer til jerky er blandt andet:

• inderlår
• klump
• tyndsteg
• okseinderlår

Skær kødet i tynde skiver på cirka 3–5 mm. Hvis kødet er let frosset, er det ofte lettere at skære jævne skiver.

Beef jerky opskrift i dehydrator

Ingredienser

• oksekød
• sojasauce
• Worcestershire sauce
• sort peber

Brug nok marinade til at dække kødet, så smagen kan trænge ordentligt ind.

Fremgangsmåde

1. Skær kødet i tynde skiver på 3–5 mm.
2. Bland sojasauce og Worcestershire sauce i en skål.
3. Læg kødet i marinaden og sørg for at alle stykker er dækket.
4. Lad kødet marinere i køleskab i cirka 12–24 timer.
5. Læg kødet på dehydratorens bakker og krydr med sort peber.
6. Tør kødet ved cirka 70 °C i 8–12 timer.

Temperatur og tørretid

Beef jerky tørres typisk ved temperaturer mellem 60 og 70 °C. Ved denne temperatur fjernes fugten effektivt uden at kødet bliver tilberedt som ved almindelig stegning.

Tynde skiver kan være færdige efter 6–8 timer, mens tykkere skiver kan tage op til 12 timer. Det afhænger af kødets tykkelse, marinade og dehydratorens luftcirkulation.

Hvorfor bruge en dehydrator?

Selvom jerky kan laves i en almindelig ovn, giver en dehydrator langt bedre kontrol over temperatur og luftcirkulation. Det giver et mere ensartet resultat og reducerer risikoen for at kødet bliver ujævnt tørret.

Se vores udvalg af dehydratorer til tørring af kød, frugt, grøntsager og urter.

Horisontal luftcirkulation giver jævn tørring

De dehydratorer vi forhandler hos Kitchentech er konstrueret med horisontal luftcirkulation. Det betyder, at ventilatoren sidder bagest i maskinen og blæser varm luft jævnt hen over alle bakker.

Denne konstruktion sikrer, at alle bakker tørrer ensartet uden behov for at flytte rundt på dem under processen.

Mange billigere dehydratorer arbejder derimod med vertikal luftcirkulation, hvor ventilatoren sidder i bunden. Her stiger varmen op gennem bakkerne, hvilket ofte betyder at de nederste bakker tørrer hurtigere end de øverste.

Derfor kræver sådanne modeller typisk, at man roterer bakkerne under tørringen. Det betyder, at man skal åbne dehydratoren flere gange, hvilket slipper varme ud og kan give mindre ensartet tørring.

Med horisontal luftcirkulation undgår man dette problem og opnår en mere stabil og ensartet dehydrering.

Sådan opbevarer du beef jerky

Når jerky er færdigtørret, bør det opbevares lufttæt. For længere holdbarhed kan det vakuumpakkes.

Se også vores udvalg af vakuumpakkere og vakuumposer til opbevaring af tørrede fødevarer.

Ofte stillede spørgsmål om beef jerky

Hvor lang tid kan beef jerky holde sig?

Hjemmelavet jerky kan typisk holde sig 1–2 uger i køleskab og flere måneder hvis det vakuumpakkes.

Kan man lave jerky i ovn?

Ja, men en dehydrator giver mere præcis temperaturkontrol og bedre luftcirkulation.

Hvilken temperatur skal man bruge til jerky?

Den optimale temperatur ligger normalt mellem 60 og 70 grader.

Kan man lave jerky af andet kød?

Ja, både vildt, kalkun og fisk kan tørres til jerky.