Fødevaresikkerhed

De temperaturer som fødevarestyrelsen ofte anbefaler at diverse madvarer opvarmes til, er temperaturer hvor bakterierne dræbes efter ganske få sekunder.
Det som fødevarestyrelsen ikke fortæller, er at lavere temperaturer også sagtens kan dræbe bakterierne - det tager bare lidt længere tid.

Derfor er der intet galt i at benytte lavere temperaturer ved tilberedning med sous vide-teknikken, end du er vant til fra traditionelle tilberedningsmetoder. Det er dog vigtigt at du overholder de anbefalede temperaturer og tider meget nøje.

Ja, mad der er pakket i et luftfrit eller meget luftfattigt miljø, holder sig i længere end mad der bliver opbevaret almindeligt.