Oksekød

Oksekød sous vide – tider og temperaturer

Sous vide er en af de mest præcise metoder til tilberedning af kød. Ved at holde en helt nøjagtig temperatur sikrer du, at dit oksekød altid bliver mørt og saftigt – uanset udskæring. På denne side finder du en guide til de mest populære udskæringer af oksekød samt anbefalede tider og temperaturer.

For at få det bedste resultat er det vigtigt at bruge sous vide-godkendte vakuumposer, som tåler både langtids- og højtemperaturtilberedning. Hos Kitchentech finder du et stort udvalg af poser i både standard og ekstra kraftig kvalitet. Klik her og se udvalget.

---

Tommelfingerregel for temperaturer

• Meget rødt / Extra-Rare / Bleu: 48 °C

• Rødt / Rare / Saignant: 54 °C

• Medium-Rød / Medium-Rare / À Point: 57 °C

• Medium / Demi-Anglais: 62 °C

• Medium-Gennemstegt / Medium-Well / Cuit: 65 °C

• Gennemstegt / Well Done / Bien Cuit: 72 °C

 

---

I tiderne herunder har vi taget udgangspunkt i at de møre udskæringer tilberedes "Rødt" - Det er det vi bedst kan lide og er ligeledes det vi har fået de bedste tilbagemeldinger på. De seje udskæringer tilbereder vi "Medium-Rød".

Juster selv temperaturerne efter smag og behag - Juster også tiderne alt efter hvor mørt du ønsker kødet. Nogle folk kan lide at kødet har en god struktur, men andre bedst kan lide at kødet er næsten mørt som smør. I tiderne herunder er der taget udgangspunkt i en at de møre udskæringer stadig har en god struktur - Så prøv dig frem, med udgangspunkt i denne tabel.
 

---

Stege og hele kødstykker

Udskæring	Vægt / Størrelse	Temperatur	Tid
Cuvette	1 kg	54 °C	11 t
Culotte	1,5 kg	54 °C	7 t
Filet	2 kg	54 °C	9 t
Højreb (med ben)	2 kg	54 °C	7 t
Højreb (u/ben)	2 kg	54 °C	6 t
Roastbeef / Inderlår	1,5 kg	54 °C	7 t
Spidsbryst	1,5 kg	57 °C	20 t
Klump	2 kg	57 °C	12 t
Tyndsteg	2 kg	57 °C	11 t
Tyksteg	2 kg	57 °C	12 t
Tyklam	2 kg	57 °C	14 t
Mørbrad	2 kg	54 °C	4 t
Bryst / Slag	1,5 kg	57 °C	24 t
Flanksteak	1 kg	54 °C	12 t
Skank / Buco	0,5 kg	57 °C	18 t

Bøffer og mindre udskæringer

Udskæring	Vægt / Størrelse	Temperatur	Tid
Højrebsbøf / Ribeye	250 g / 2 cm tyk	54 °C	2 t
Mørbradbøf	300 g / 3 cm tyk	54 °C	1 t
Bøf af alm. oksefilet	250 g / 2 cm tyk	54 °C	2 t
Hakkebøf	250 g / 3 cm tyk	54 °C	2 t
Entrecote	250 g / 2 cm tyk	54 °C	2 t
Rumpsteak	300 g / 2 cm tyk	54 °C	2 t
Sirloin	300 g / 2 cm tyk	54 °C	2 t
Medaljon (af tyndsteg)	200 g / 5 cm tyk	54 °C	4 t
Inderlår (minutsteaks)	200 g / 1,5 cm tyk	54 °C	3 t

---

Anbefalet udstyr til oksekød sous vide

Når du tilbereder kød sous vide, er der nogle få nøgleprodukter, der gør en stor forskel:

• Vakuumposer – tåler høje temperaturer og sikrer tæt forsegling.
  Klik her og se udvalget

• Vakuumpakker – gør det nemt at opnå et perfekt vakuum hver gang.
  Klik her og se udvalget

• Sous vide kar og stave – præcis temperaturstyring til både store og små portioner.
  Klik her og se udvalget

• Brændere og grill – til perfekt finish efter sous vide.
  Klik her og se udvalget
   

© - Copyright - Alt indhold, herunder også tabeller, på Kitchentech.dk, er beskyttet af lov om ophavsret.