4,8
Svinekød sous vide – tider og temperaturer
I tabellerne herunder finder du vores anbefalinger for temperatur og tid ved tilberedning af svinekød. Alle anbefalinger er testet af os og professionelle kokke, men smag er individuel, så du kan tilpasse temperatur og tid efter dine præferencer.
Hvorfor sous vide til svinekød?
Sous vide giver dig fuld kontrol over mørhed, saftighed og smag. Et stykke mørbrad på 59 °C i 3 timer bliver rosa og saftigt, mens en kotelet på samme temperatur i længere tid bliver mere mør. For forarbejdede udskæringer som hamburgerryg, bacon eller flæsk anbefales 65 °C, så kødet får den klassiske gennemstegte tekstur og smag.
Temperaturvejledning
- Rosa – 59 °C: Passer bedst til mørbrad, koteletter og kamsteg. Kødet bliver saftigt og let rosa indeni.
- Svag rosa – 61 °C: Egner sig til de fleste udskæringer. Kødet får mild rosa farve og bevarer saftigheden.
- Gennemstegt – 65 °C: Anbefales til forarbejdede udskæringer som bacon, flæsk og hamburgerryg. Kødets tekstur bliver fast og smagen klassisk gennemstegt.
Stege & hele kødstykker
| Udskæring | Vægt / Størrelse | Temperatur | Tid |
|---|---|---|---|
| Kamsteg (uden svær, med ben) | 2 kg | 59 °C | 10 timer |
| Kamsteg (uden svær, uden ben) | 1,5 kg | 59 °C | 8 timer |
| Hamburgerryg | 2 kg | 65 °C | 8 timer |
| Filet | 1,5 kg | 59 °C | 6 timer |
| Mørbrad | 0,5 kg | 58 °C | 3 timer |
| Inderlår (skinke) | 1 kg | 65 °C | 10 timer |
| Klump (skinke) | 1 kg | 62 °C | 10 timer |
| Skank | 1 kg | 68 °C | 18 timer |
| Spareribs | Ikke relevant | 62 °C | 38 timer |
| Nakkefilet | 2 kg | 62 °C | 12 timer |
| Skinkeculotte | 1 kg | 62 °C | 12 timer |
| Skinkesteg | 1 kg | 62 °C | 12 timer |
| Herregårdsskinke | 2 kg | 62 °C | 12 timer |
| Røget skinke | 1 kg | 62 °C | 8 timer |
Små udskæringer
| Udskæring | Vægt / Størrelse | Temperatur | Tid |
|---|---|---|---|
| Koteletter | 300 g / 2 cm tyk | 58 °C | 2 timer |
| Nakkekoteletter | 300 g / 2 cm tyk | 60 °C | 3 timer |
| Karbonader | 300 g / 3 cm tyk | 65 °C | 3 timer |
| Bovsteak | 200 g / 1,5 cm tyk | 65 °C | 3 timer |
| Medaljon | 250 g / 3 cm tyk | 60 °C | 3 timer |
| Sauté-skive | 100 g / 1 cm tyk | 60 °C | 3 timer |
| Kæbe / Grisekinder | Ikke relevant | 65 °C | 18 timer |
| Mørbradbøf | 80 g / 1,5 cm tyk | 58 °C | 3 timer |
| Schnitzler | 100 g / ½ cm tyk | 60 °C | 3 timer |
| Koteletter med ben | 300 g / 3 cm tyk | 59 °C | 4 timer |
| Tykke koteletter | 400 g / 4 cm | 59 °C | 4 timer |
| Tern (f.eks. af skinkekød) | 1×1 cm | 60 °C | 2 timer |
Anbefalet udstyr til svinekød sous vide
Når du tilbereder kød sous vide, er der nogle få nøgleprodukter, der gør en stor forskel:
-
Vakuumposer – tåler høje temperaturer og sikrer tæt forsegling.
Klik her og se udvalget -
Vakuumpakker – gør det nemt at opnå et perfekt vakuum hver gang.
Klik her og se udvalget -
Sous vide kar og stave – præcis temperaturstyring til både store og små portioner.
Klik her og se udvalget -
Brændere og grill – til perfekt finish efter sous vide.
Klik her og se udvalget
© – Copyright – Alt indhold, herunder også tabeller, på Kitchentech.dk er beskyttet af lov om ophavsret.